“冬菜扣野鸭”是将野鸭肉用碗蒸透，出笼后翻扣入盘，冬菜做底，故名。冬菜，是将白菜经一定程度的乳酸发酵而成，味道鲜美。因生产加工多在冬季而得名。成菜野鸭酥嫩不腻，冬菜脆爽而油润，荤素兼有，食者可各取所爱。
校勘说明
节录自冬菜扣野鸭小引；标题为编辑所加，非原书独立标题。
“冬菜扣野鸭”是将野鸭肉用碗蒸透，出笼后翻扣入盘，冬菜做底，故名。冬菜，是将白菜经一定程度的乳酸发酵而成，味道鲜美。因生产加工多在冬季而得名。成菜野鸭酥嫩不腻，冬菜脆爽而油润，荤素兼有，食者可各取所爱。
节录自冬菜扣野鸭小引；标题为编辑所加，非原书独立标题。