《中国小吃·上海风味》封面

叉烧制法

加工

《中国小吃·上海风味》 · 1983 年 · 第 152 页

解释本书叉烧蛋炒饭部分(第 152—153 页)的用词

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猪腿肉切成长条,用铁扦戳些小孔,加酱油、精盐、绍酒、红米(少量)拌和,腌渍两至三小时,取出。再放进烤炉内烤熟即成。

这本书里用到「叉烧」的菜1 道

其他书里的「叉烧」1 条,各按原书

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