叉烧

如叉烧云腿，将熟火腿剥去皮后叉在铁叉上，随后将火腿肥肉一面向火，架在炉灶上，用中火烤三分钟左右，待肥肉烤至干燥时，涂上一层鸡蛋生粉糊，再用文火烤三分钟左右，即可切成一寸多长、二分厚的片，装盘便成。如火候掌握得恰当，能使火腿色红味香，入口鲜嫩。