在谭家菜逐渐流入社会以后，越来越多的人被其独具一格的美味所吸引，于是众口赞扬，名声大噪，甚至有“食界无口不夸谭”之说。在三十年代报刊上，曾有“其味之鲜美可口，虽南面王不易也”的评价。所以，当谭瑑青不得不将谭家菜拿出来变相营业后，趋之者若鹜。当时订谭家菜宴席，必须转托同谭瑑青相熟之人。每桌席的价格在一百块钱左右。这个价格，一般中产之家是不敢问津的。但北京历来为首善之区，人文荟萃，各方面的人物云集，无论政界、军界、财界、文化界、戏剧界，炙手可热的名人很多，“口之于味有同嗜”，自然都想来尝尝谭家菜。第一次吃得好，第二次还想来。因此谭家菜的生意从来未清淡过。有些住在外地的人，也要想方设法，以吃到谭家菜为快。例如著名画家张大千，对谭家菜甚为赞赏，与谭瑑青亦交谊甚厚。他住在南京时，曾多次托人到谭家买得刚出锅的“黄焖鱼翅”，立刻空运回宁，上桌享用。
开始的时候，谭家只在晚上举宴，每次只办两、三桌。后来，中午亦需备宴了，尚自应酬不过来。正象《四十年来之北京》一书中记载的：谭家菜“声名越做越大，耳食之徒，震于其代价之高贵，觉得能以谭家菜请客是一种光宠，弄到后来，简直不但无‘虚夕’，并且无‘虚昼’，订座的往往要排到一个月以后，还不嫌太迟。”
当时，还有人做了一首《谭馔歌》，其歌首数句为：“瑑翁饷我以嘉馔，要我更作谭馔歌。瑑馔声或一纽转，尔雅不熟奈食何①。”竟将谭瑑青的名字按谐音戏称为“谭馔精”。
《谭馔歌》甚长，其中专写馔之一节，写得淋漓酣畅，引人流涎。歌中将故都食单娓娓道来，京师异味一一比较，直将谭家菜烘托入云霄。试看：
“既不必脍四海麟②，
亦无庸燖江东鼍③。
常品维时即珍错④，
取则不远伴伐柯⑤。
或取腴菜冒山肤⑥，
或成美鲜烹水梭⑦。
公膳取给需双鸡，
君羹可尝却三蛇⑧。
口之于味有同嗜，
熟宰况传从羲娥⑨。
故都食单我所熟，
述之欲涎如溢沱⑩。
潘鱼韩肘刘豆腐⑪，
旧馆风味推两和⑫。
城南汤羊氏以李⑬，
味与青梅居殊科⑭。
城西沙锅善煮肉⑮，
或袭东坡遗制多⑯。
只些常馔号独秀，
何假胹熊与餤驼⑰。
自余亦各成馨逸⑱，
卌年属餍恒经过⑲。
我言未毕君大笑，
议𱇞庶几供切磋⑳。”
此歌作者姓郭名家声，大约是同谭瑑青交契甚厚的同类文人吧。正是由于歌中记述了京师饮馔遂使这首诗歌成为我们现在研究北京饮食史的一份珍贵资料。
要吃谭家菜还有一个条件，那就是请客一定要连谭家的主人请在内，每餐不管就食者与谭家是否相识，都要给主人谭瑑青多设一个座位，多摆一双筷子，谭瑑青也总是要来尝上几口，以这种形式，来表示“我这里并不是饭馆”。其目的，当然不过是要维护自己的面子罢了。
谭家菜贵则贵，但燕窝鱼翅、山珍海味，俱是拿手佳菜；所有器皿，古色古香，都是顶上古瓷；一间客厅，三间餐室，家具皆花梨紫檀，古玩满架，盆景玲珑，四壁是名人字画，室雅花香，设备齐全，绝非一般餐馆可比拟。因此，凡吃过谭家菜者，皆称“不为妄费”。
要吃谭家菜，还有一条不成文的规矩，那便是，无论吃客有多高的权位，都需走进谭家门来吃谭家菜，谭家概不出外会。有一次，汪精卫到北京，在新建胡同高震公馆里宴请北京名流，通知谭瑑青，希望谭家能来出一次外会。谭瑑青给回绝了。后来双方妥协，谭瑑青答应为汪做两道菜，一道“红烧鲨翅”，一道“蚝油紫鲍”，但都是在谭家做好后，由谭家家厨端送去的。至于出外会的事，谭瑑青始终未曾应允过。