林月生厨师由于学厨于上海著名素菜馆“功德林”，因此，功底深厚。但他不拘泥于此，而是在继承了“功德林”技艺的基础上，将素菜烹调技艺进一步发扬，从而自成一家。同时，他利用在群雄汇聚的北京饭店厨房的机会，虚心学习北京饭店四大名菜系的技艺：一方面也可以制作四大名菜系的名菜，另一方面又把这些技艺渗透到自己的素菜烹调技艺中去，形成了自己的烹调特点，成了北京饭店的名厨之一。
林月生厨师的素菜是在“功德林”素菜基础上发展起来的，有浓郁的上海地方风味。他的素菜有以下几个特点：
第一，仿真象。林月生厨师能用土豆、面筋、豆制品、油皮、胡萝卜和菌类等简单的原料，做成“糖醋鱼”、“炒虾仁”、“炒鳝丝”、“糖醋小排骨”等四、五十种素菜，这些素菜无论外形还是味道，常常同荤菜极相似，使客人真假难辨。如“糖醋小排骨”，象真糖醋排骨一样酸甜可口、脆香不腻。
第二，用料精。素菜原料虽然普通，但林师傅用料却比较讲究，有独到之处。包括主副料配合巧妙，以清配清、以浓配浓；对仿荤菜，则要同样经过荤菜的烧、炒、炸等加工程序。如素炒鳝鱼丝，主要是运用好调料，从而使它不仅外形逼真，而且外脆里嫩，口味也象鳝鱼丝。
第三，清淡可口，增进食欲。林师傅有自己的掌握火候方法和根据季节变化改变制作方法，使得烹制出来的菜肴醇香而不腻，清淡而富营养，很受爱食佳馔而又怕胖的顾客的欢迎。如什锦罗汉斋这个烧素菜，主料是鲜蘑、冬笋、胡萝卜、扁豆、发菜、莲子、银耳、冬菇、黄耳、草菇等，都是富有营养而少脂肪的原料，经过烧制后，鲜艳夺目、口味清淡，既有营养，又增进食欲，还可免除发胖。