《卤制菜肴与糟制凉菜》封面

(四)卤味制作的环节和要领

知识

《卤制菜肴与糟制凉菜》 · 1992 年 · 第 13 页

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卤味菜肴制作虽不复杂,但要将每种菜肴都卤制得恰到好处、风味突出也并非易事。其中关键就在于能否熟练地掌握好卤制过程的各个环节及其操作要领。

下面的 2 条

  1. 1.卤制的主要环节13
  2. 2.卤制的操作要领15

〔一、卤味概述〕下的 4 条

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