做酒花引子（头较）

原料：

面粉500克，清水3千克，酒花25克，砂糖15克，老引子（老较）150克。

制作方法：

（1）用3千克清水把酒花煮沸，熬片刻；另用一个盆盛放面粉。放上铜丝罗，把酒花沸水过滤三分之二冲入面粉内，将面粉烫至八成熟，随着用面杖搅匀面粉，成稠糊状，不宜有粉粒，然后用湿布盖上，待用。

（2）将剩余的酒花水，用罗过去渣子，使酒花水凉到不烫手时冲入烫好的面内，边冲边搅匀，放在30℃的地方待其发酵，6—8小时发成（淀粉和泡沫浮在水面为好），即成酒花引子（头较），然后存放在不结冰的冰箱内保存。