《北京鸿宾楼菜谱》封面

鸡的开膛取五脏

加工

《北京鸿宾楼菜谱》 · 1985 年 · 第 261 页

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根据不同的烹调需要,应采用不同的方法开膛取五脏。鸡的开膛方法主要有腋开(又称小开)、膛开(又称大开)、脊开和整鸡脱骨等方法。

〔鸡〕下的 3 条

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