烹饪原材料的选用及加工›鸡 鸡的开膛取五脏加工 《北京鸿宾楼菜谱》 · 1985 年 · 第 261 页 (3) AI 已复核 在搜索里打开 根据不同的烹调需要,应采用不同的方法开膛取五脏。鸡的开膛方法主要有腋开(又称小开)、膛开(又称大开)、脊开和整鸡脱骨等方法。 〔鸡〕下的 3 条 鸡身主要部位的名称鸡身主要部位的用途鸡的开膛取五脏 接着看 这本书的全部条目《北京鸿宾楼菜谱》 › 书籍档案书内菜谱目录 › 烹饪辞典全部 ›