《北京鸿宾楼菜谱》封面

膛开(又称大开)

加工

《北京鸿宾楼菜谱》 · 1985 年 · 第 261 页

第 2 条

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取出食管、气管、食嗉的方法同腋开的相同。在鸡的肛门与腹部之间横切一刀(刀口长约2寸),再上下拉开刀口,即可取出鸡的五脏。

〔鸡的开膛取五脏〕下的 4 条

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