烹饪原材料的选用及加工›鸡›鸡的开膛取五脏 膛开(又称大开)加工 《北京鸿宾楼菜谱》 · 1985 年 · 第 261 页 第 2 条 AI 已复核 在搜索里打开 取出食管、气管、食嗉的方法同腋开的相同。在鸡的肛门与腹部之间横切一刀(刀口长约2寸),再上下拉开刀口,即可取出鸡的五脏。 〔鸡的开膛取五脏〕下的 4 条 腋开(又称小开)膛开(又称大开)脊开整鸡脱骨 接着看 这本书的全部条目《北京鸿宾楼菜谱》 › 书籍档案书内菜谱目录 › 烹饪辞典全部 ›