将鸡放在案上，先剁去鸡爪，在鸡颈根处划开约2寸长的刀口，去掉食管、气管和食嗉，再把鸡颈从刀口拉出，在靠近鸡头处折断，从鸡颈的刀口处将皮肉翻开，连皮带肉向下翻剥，并用刀将肉与筋、骨割开，依次剔出翅膀骨、躯干骨、腿骨，再将鸡的皮肉翻过来，冲洗干净即成。
在整鸡脱骨的操作过程中，最重要的是不能使鸡皮发生破损，保持鸡身形态的完整。因此，下刀应紧贴鸡的骨骼，部位也要力求准确，使剔出的骨头尽量不带肉。这样，一方面减少肉的消耗，另一方面可使得加工后的“整鸡”体形饱满。
将鸡放在案上，先剁去鸡爪，在鸡颈根处划开约2寸长的刀口，去掉食管、气管和食嗉，再把鸡颈从刀口拉出，在靠近鸡头处折断，从鸡颈的刀口处将皮肉翻开，连皮带肉向下翻剥，并用刀将肉与筋、骨割开，依次剔出翅膀骨、躯干骨、腿骨，再将鸡的皮肉翻过来，冲洗干净即成。
在整鸡脱骨的操作过程中，最重要的是不能使鸡皮发生破损，保持鸡身形态的完整。因此，下刀应紧贴鸡的骨骼，部位也要力求准确，使剔出的骨头尽量不带肉。这样，一方面减少肉的消耗，另一方面可使得加工后的“整鸡”体形饱满。