脊开

把褪好毛的鸡平放在案子上，左手按住鸡，右手持刀，将刀尖从鸡的尾部脊骨处切入（不可切入太深，以免刺破腹内的肠、胆），然后用力劈至颈根处，再把鸡从脊部掰开（胸部相连），取出内脏，冲洗干净即成。