第二节常用鲜活原料的初步加工

下面的 6 条

1. 一、原料初步加工的基本原则6
2. 二、蔬菜的初步加工7
3. 三、禽类的初步加工8
4. 四、家畜内脏的初步加工10
5. 五、水产品的初步加工11
6. 六、食用菌类的初步加工12

〔第二章 烹调原料初加工〕下的 4 条