《中国南北名菜谱(第四次修订版)》封面

第三节火候

知识

《中国南北名菜谱(第四次修订版)》 · 2006 年 · 第 43 页

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在烹调过程中,所用火力大小、加热时间长短与原料受热至成熟度的关系称火候。俗话说:“三分做,七分火”,充分说明了火候的重要性。火候与热源、传热介质、原料性质和工作环境密切相关。

下面的 2 条

  1. 一、火候的分类43
  2. 二、火候的控制43

这本书里用到「火候」的菜4 道

〔第三章 烹调基本操作技术〕下的 9 条

其他书里的「火候」1 条,各按原书

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