（1）糖醋味之一

特点：甜酸味浓，鲜香可口。

用料：盐，酱油，白糖，醋，葱，姜，蒜，味精，胡椒末，料酒。

运用：此味一般适用于炸、熘菜肴，如“糖醋脆皮鱼”、“糖醋里脊”等。糖醋味醇厚而清爽，和味除腻作用较强。但过量时亦可发生背味的口感。在复合味之间的安排中应恰当，以发挥此味的长处。糖醋味四季皆可，以夏秋季应用最宜。