（2）糖醋味之二

特点：甜酸味浓，香鲜爽口。

用料：盐，酱油，白糖或红糖，醋，姜，葱，花椒，熟芝麻，料酒。

运用：此种味适合于炸制的菜肴，如“糖醋排骨”、“糖醋鱼块”等。

提示：烹调糖醋味菜肴时，盐和酱油所组成的咸味，只能作醋味的基础味，菜肴食用时首先应感觉到的是甜酸味，咸味感觉应微弱，只在回味时才有感觉，这样既不会失咸味，又能突出糖醋味。换言之，无咸味则糖醋味不正，无糖醋味则风味全无。