复合味就是两种或两种以上的调味品所组成的味。尽管菜肴烹调的口味多种多样，千变万化，但有些复合味应用范围广，是厨师必须掌握的。为此，现介绍单纯由调味品所配合组成的几种复合味的特点、用料及运用，并提示应用注意事项。
下面的 2 条
总之，冷、热菜肴的复合味较多。在烹调中，要认真研究每一种复合味，按复合味的要求，准确调味。防止滥用调味料而产生配合上的互相抵消，互相压制。味觉上要突出风味特点。
复合味就是两种或两种以上的调味品所组成的味。尽管菜肴烹调的口味多种多样，千变万化，但有些复合味应用范围广，是厨师必须掌握的。为此，现介绍单纯由调味品所配合组成的几种复合味的特点、用料及运用，并提示应用注意事项。
总之，冷、热菜肴的复合味较多。在烹调中，要认真研究每一种复合味，按复合味的要求，准确调味。防止滥用调味料而产生配合上的互相抵消，互相压制。味觉上要突出风味特点。