（二）菜肴丰满，突出主料

装盘时要注意盘中菜肴饱满，突出主料，一般呈馒头形。有的菜肴装盘时应呈椭圆形或平面形。装盘时不可四面散开，要留出盘边，不能将盘边盖住。菜肴的主料应装在显著位置，切不可将辅料掩盖主料。如回锅肉，主料是肉片，呈金红色，辅料是蒜苗或葱，呈翠绿色。清炒虾仁，虽然都是虾仁，在装盘时把较小的虾仁装在下面，把大的虾仁盖在上面。