（一）注意清洁，讲究卫生

菜肴经过烹调，已经消毒杀菌，装盘时严防细菌或灰尘沾染菜肴。清洁卫生方面，应当做到装盘前必须将盛器进行消毒。冷菜装盘时必须使用消毒工具夹（勺、筷）。不可用炒勺底靠近盘边。菜肴应装在盘的正中，不可把汤汁溅在盘四边。如汤汁溅在盘沿，可用消毒毛巾揩去。