《中国南北名菜谱(第四次修订版)》封面

(四)注意外形,保证数量

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《中国南北名菜谱(第四次修订版)》 · 2006 年 · 第 77 页

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如一锅菜肴要分份装盘,必须将每盘菜肴的质与量分装均匀,不可重新分配,而破坏菜肴的形态。

〔一、装盘的基本要求〕下的 4 条

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