第一编 烹调基础知识与操作技术›第三章 烹调基本操作技术›第九节 装盘›一、装盘的基本要求 (四)注意外形,保证数量知识 《中国南北名菜谱(第四次修订版)》 · 2006 年 · 第 77 页 AI 已复核 在搜索里打开 如一锅菜肴要分份装盘,必须将每盘菜肴的质与量分装均匀,不可重新分配,而破坏菜肴的形态。 〔一、装盘的基本要求〕下的 4 条 注意清洁,讲究卫生菜肴丰满,突出主料注意菜色,讲究美观注意外形,保证数量 接着看 这本书的全部条目《中国南北名菜谱(第四次修订版)》 › 书籍档案书内菜谱目录 › 烹饪辞典全部 ›