（三）注意菜色，讲究美观

装盘时注意整修菜肴色、形的和谐美观，运用装盘技术使原料的布局、主辅料配合得当，菜肴色彩鲜艳，形态优美。如“芙蓉鱼片”，雪白的鱼片配以红色火腿菱角片，绿色菜心，棕黑色的香菇菱角片，这样使主辅料在形态上很和谐，色调上更加鲜艳协调。又如“红烧划水”，在装盘时利用鱼尾的本身条件将头尾部合叠在一起。鱼肉压摆成扇形，再将葱、姜切丝摆放在扇柄，使之形态美观，色形协调，诱人食欲。