（六）卷包炸

将加工成片、条或茸的鲜嫩无骨原料加调料拌匀后，用其他原料做成的皮包上，拖蛋粉糊，入油锅炸熟，这种方法叫卷包炸。用来做包皮的料多为豆腐皮、摊蛋皮、猪网油或面制薄皮等。卷包时应注意排料均匀，大小相似。拖糊必须均匀，炸时才不易散开。其制品的特点是色泽金黄，外酥脆而内鲜嫩。