（二）干炸

将原料用调味品腌渍入味，再挂上干粉糊（或其他糊），然后下油锅炸熟，即称干炸。干炸一般开始用旺火热油，中途改用温火或经两次炸成，成品里外酥透，颜色褐黄。用此法烹制的菜肴有干炸里脊等。