（三）软熘

用经过蒸熟或煮（氽）熟的原料加入调料，投入制好的芡汁的方法叫软熘。也有把熟加工的原料同芡汁一起下锅，使原料入味后再出锅。操作时要将主料沥净水分，芡汁多以高汤对成，不用油。软熘菜肴的特点是嫩而滑，芡汁宽，原料是软性的。