相传，清朝乾隆皇帝巡视胶东时，曾取道山东博山去看望他的老师孙廷铨，师生相见，格外亲切，感激得孙廷铨一个劲的谢恩，时值晌午，他还没有想出拿什么招待皇上，情急之中，他忽然想起博山的“箱子豆腐”一菜。据说，博山一带的“孝妇泉”水清冽甘甜，用此泉水制作的豆腐非常柔韧细嫩，所以，博山一带的豆腐非常好吃。于是孙廷铨命家厨精心制作呈献给皇上。席间，乾隆皇帝果然被此菜光亮的色泽、香嫩的馅心、清香的口感、精美的造型所吸引，食之赞不绝口。从此，“箱子豆腐”这道名菜便在民间广泛流传。
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