爆炒地猴

“地猴”即鼠（山鼠或田鼠）干，是福建宁化县的特产，为闽西名扬中外的“八干”之一。所谓山田之鼠，与家鼠有着根本区别，其所食之物，不外是田园禾谷之类及山中植物野果。而且，经过当地人精心干制，色泽金黄，醇香浓郁，用它烹制珍馐野味，风味别具一格。