闽菜，福建菜系的简称，是中国著名的八大菜系之一。起源于秦汉时期的闽江流域。由福州、闽南、闽西三大地方菜构成。闽菜是先民们在长期生产、生活中通过开发利用本地山海资源，逐步形成和发展起来的。
闽菜以善制山珍著称、巧烹海鲜见长，菜品淡雅、鲜嫩、味美，富有南国风味。闽菜烹调技法严谨，重在开发原汁本味。闽菜烹饪选料严格，加工严密，刀工巧妙，细致入微，它不图华而不实的造作，纯属为“味”服务的。加工原料厚薄一致，粗细长短统一，大小均匀，剞刀深浅划一。这对烹调入味透彻、熟烂或脆嫩程度一致，都起到决定性的作用。汤菜考究，有“不汤不行”、“一汤十变”的传统。调味奇特，善用红糟、虾油、糖、酒、沙茶、辣椒酱、芥末等，风味别具一格。烹调细腻，雅致大方，擅长炒、熘、蒸、炸、炖、焖、煨等技法，讲究火候。闽菜有适应不同档次宴席和不同消费对象的各式菜肴。它不仅为福建和异地人所欢迎，也为海外华侨和港、澳、台湾同胞所共赏。