《开封食谱》封面

螺蛳仁的剔制方法

加工

《开封食谱》 · 1973 年 · 第 304 页

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注:螺蛳仁的剔制方法:螺蛳放入清水洗净泥沙,放入开水里暖一下捞出,用针拨开蒙口盖,把仁剔出,放入清水用手搓几遍淘净备用。

这本书里用到「螺蛳仁」的菜1 道

〔虾蟹类〕下的 2 条

螺蛳仁的剔制方法蒸全蟹

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