《中国名菜谱 第三辑·北京名菜名点之二》封面

蟹肉和蟹黄

名词

《中国名菜谱 第三辑·北京名菜名点之二》 · 1958 年 · 第 86 页

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蟹肉和蟹黄系活螃蟹蒸熟后剥出的净蟹肉和净蟹黄。每斤活螃蟹可出蟹肉、蟹黄共四两左右。

这本书里用到「蟹肉和蟹黄」的菜1 道

〔五芳斋〕下的 2 条

蟹肉和蟹黄猪皮冻制法

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