曲引子制法

取半斤面粉放入盆里，倒入一斤开水，搅成面糊。晾凉后，放入四两碾碎的鲜曲，搅拌均匀。然后用布盖严，放在温暖处使之发酵。发十二小时后，面的体积约涨大一倍，搅一搅，体积就会缩小。放置一会，面又发起，即可对入麦麸揉匀，摊在面板上，晾干晾透即成曲引子。麦麸数量不限，面较干时可以少兑些，面过稀时可多兑些，以干稀适中为度，一般是半斤面一斤水里兑入一斤半麦麸较为适宜。