同和居开设于北京市西四南大街，是山东风味菜馆，于1901年开业。在清光绪年间，北京著名餐馆有“八大居”之称，即同和居、沙锅居、泰丰居、万福居、福兴居、阳春居、东兴居、广和居，现只有同和居、沙锅居两家尚存。下面是该号出名的七个菜点，著名厨师有张树增、徐振尹二人。
①焅第 37 页
焅是一种烹调方法，是先把少许油放入锅中烧热，将挂好鸡蛋糊或面糊的主料放入煎黄，然后再加入调料和少许汤，在微火上焅透，并把汤收干，使味道吃入主料内即为焅。
①曲引子制法第 39 页
取半斤面粉放入盆里，倒入一斤开水，搅成面糊。晾凉后，放入四两碾碎的鲜曲，搅拌均匀。然后用布盖严，放在温暖处使之发酵。发十二小时后，面的体积约涨大一倍，搅一搅，体积就会缩小。放置一会，面又发起，即可对入麦麸揉匀，摊在面板上，晾干晾透即成曲引子。麦麸数量不限，面较干时可以少兑些，面过稀时可多兑些，以干稀适中为度，一般是半斤面一斤水里兑入一斤半麦麸较为适宜。