是贵州省独山的土特产蔬菜腌渍品。不是化学中用的盐酸。其色鲜艳，味甜辣微香，脆嫩，有开胃、增进食欲和去腥去腻的功能。
盐酸的制作方法：
（一）原料：
青菜 一百斤；辣椒粉 三十斤；大蒜苗 三十斤；烧酒 三至五斤；甜酒（酒酿） 一百五十斤；盐 十五斤。
（二）制作方法：
1.青菜要在出太阳的天气割晒，晒过一两天后把菜洗净，去菜叶与茎部老皮，只取根处的块茎。大蒜苗也要经过太阳晒三、四天，去叶洗净，只取茎杆和蒜头。
2.洗过的菜和蒜，再要经过太阳晒干（晒干外面的水分，不是晒干菜、蒜内天然所含的水分），然后将菜和蒜切成八分至一寸长的短块。
3.将菜和蒜放在缸内，加三至五斤烧酒、三斤盐拌匀存放二、三天，再将甜酒、辣椒粉、盐（十二斤）搅拌均匀，与菜、蒜一起转放入坛内，将坛口封好，经过四十至五十天即可食用。
4.晒菜过干，会使盐酸绵老，晒菜过生，会使盐酸过生，不香脆；盐重有烂味难吃，盐轻会发酸味，所以操作时要特别注意。最近做盐酸时加放冰糖，照上开原料比例约加二至三斤，能使盐酸经久不变味和颜色鲜艳。