（一）原料
雄鲤鱼（肥壮的） 两条（十斤）；硝（好的） 六钱三分；精盐 六两三钱；花椒（炒出香味） 三钱一分；香糟 二斤；料酒 二斤。
（二）制作方法
1.将雄鲤鱼刮鳞、剖肚、挖腮、刮尽肚内血液及黑膜，用干净布揩净（水洗易变黄色）。斩去鱼头和肥鳍、背鳍、肛门鳍及尾梢。然后从背剖至尾后，剖成雌雄两片，每片再平均分斩四块带脊骨的雄片块，再在脊骨上横断几刀，使盐味易入肉中。每条鲤鱼斩成八块。
2.把花椒、硝、盐拌和，擦透鱼块两面，排放在小缸内，上放木条如图8所示形状，加重物压住，腌三天。每天翻缸一次，将上面的翻到缸底。腌透取出，在每块鱼边上戳一小洞，穿在绳上吹一天，使晾干。
3.将香糟、料酒调糊，涂满鱼块两面，再放缸中压三天，至糟已入味取出，吊阴凉处风干，三天后就可使用。冬季可放半月或一月，夏季可放一星期，时间过长则鱼肉发老。
图8 鱼块上所压木条形状（图略）