《中国名菜谱 第九辑·上海》封面

荷叶夹制法

加工

《中国名菜谱 第九辑·上海》 · 1960 年 · 第 36 页

② · 解释本书名菜部分(第 6—102 页)的用词

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取酵面一两,擀成圆薄片,刷上植物油,撒上盐面少许,折成半圆形。再在上面切若干刀痕,如荷叶状,放入蒸笼,用旺火蒸五、六分钟即熟。

这本书里用到「荷叶夹」的菜1 道

〔二五、南乳汁肉〕下的 2 条

白汤锅荷叶夹制法

其他书里的「荷叶夹」3 条,各按原书

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