水发广肚

水发广肚：广肚原名“毛常鱼肚”，是毛常鱼之鳔，盛产于浙江海洋中，因在广州盛销，习称广肚。每斤干肚可发五斤湿广肚。

干肚发法：干肚浸二十四小时后，放入锅中加水（广肚一斤用水二十斤）用旺火烧开，再煮五分钟，捞出用水漂冷，再浸二十四小时。锅中换干净水，再烧煮五分钟，再漂冷。如此反复经过四次浸、烧、漂、洗，共经过八十个钟点，烧开三次，每次煮五分钟，始发好（在夏天最后一次浸水要加冰五斤）。