鲜田螺

选购上海市松江县或青浦县等地所产之田螺，肉嫩而鲜美，因为松江稻田中，用红花草（即苜蓿，别名）作肥料，而且田里经常不断水，所以出产的田螺嫩而鲜肥。此菜用中等田螺，不宜太大或太小。