《中国名菜谱 第九辑·上海》封面

香糟

名词

《中国名菜谱 第九辑·上海》 · 1960 年 · 第 112 页

③ · 解释本书名小吃部分(第 103—174 页)的用词

AI 已复核

采用上海老大同酱园的陈糟。这种香糟是以小麦吊过酒的麸皮制成的,再用茴香、花椒、桂皮、桔皮、釆色等配料复制。制成后装坛封口,储藏三年到七年后始出售。

这本书里用到「香糟」的菜1 道

〔九〇、糟田螺〕下的 2 条

鲜田螺香糟

其他书里的「香糟」4 条,各按原书

接着看