方糕粉制法

原料（按一百块计算）：上白粳米七斤，上白糯米三斤。

（1）将两种米混合放在淘箩内淘净后，用布盖住，任其胀干，热天经一小时后喷水一次，并将淘箩颠簸一下，仍用布盖好。再过二小时，即可上磨磨成干细粉（冷天隔夜淘洗，第二天上磨磨粉较好）。十斤米可磨成十一斤米粉。

（2）米粉用二号铜丝筛筛过，摊散在竹篇内（以免发酸）。制糕时，每斤粉加水二两半，搅拌均匀后再用筛筛过（每方寸四十五眼的铜丝筛），便成方糕粉。