圆子馅制法（酒酿圆子）

原料：白糖一斤，核桃肉一两，芝麻六钱，瓜子肉三钱二分，桔饼六分，蜜饯青梅一钱六分，黑枣八分，桂花三分。

芝麻炒熟碾成细末，黑枣去皮核，桔饼去核，与核桃肉、瓜子肉、青梅混合切成细末，加入白糖与桂花，搅拌均匀。再加入冷水三钱，放在案板上用双手捏透，至有粘性，以擀面杖擀成薄片，再用方木棒在上面拍打，使其结实不散。打成三分薄时，先用刀切成三分左右宽的长条，再切成方块，便成馅心。每斤馅心切成四百块，每块重二分半。上列原料可切五百块。