原料：糯米三斤半，甜酒药五钱。
（1）浸米：将米淘洗干净浸于冷水中。浸水时间须视气候寒暑灵活掌握：一般冬季八到十小时，春秋天四到八小时，热天二到三小时，浸至米粒膨胀比原米大十分之二时即成（如浸水过久，米粒太酥，制出的酒酿烂而味酸）。米浸后，须再淘洗至水澄清无米油为止。再将水分滤干，越干越好（如果含水分多，则制出的酒酿糊而味酸，不甜且难久放）。
（2）蒸米：将米松散地放入蒸桶内（不能装得结实，否则空隙少，蒸气不易透出，而下烂上生），端到旺火开水锅上蒸（蒸桶底须稍离开锅水，否则桶底米先煮烂，而蒸气仍不能上升）。蒸约二十分钟，见笼顶冒蒸气时加盖再蒸二、三分钟，见米粒变成白玉色，以手捏米觉粒粒软糯，即可将米倒出，用冷开水或沙滤水冲淋，使米粒松散不粘（夏天须将米淋冷，冬天淋至温暖即可）。然后将水分完全滤干（如果不滤干，则酒酿不甜，卤混、发糊）。
（3）拌酒药：糯米饭倒入敞口缸中，将酒药碾成粉末后，放在细铜筛中筛散，再撒在糯米饭四周。同时，将米上下左右翻动，拌匀，但不宜多翻（如与碱性和油类东西接触，则酒酿要变红色；碰着木器，要发酸）。然后取钵斗一只，正中竖放玻璃瓶一只，将糯米饭倒入钵内，以手将四周按平，拔出玻璃瓶，加上缸盖便成。
（4）发酵：取棉絮先用汤婆子将其煨热，然后将装糯米饭的钵放入，四周盖严，密不通风，不要进入冷空气（如在冬季，须把汤婆子放在棉絮隔层中，以保持内部温暖）。二十四小时后，将钵取出，即成酒酿。
校勘说明
独立中间原料制法。