《中国名菜谱 第九辑·上海》封面

椒盐制法

加工

《中国名菜谱 第九辑·上海》 · 1960 年 · 第 172 页

② · 解释本书名小吃部分(第 103—174 页)的用词

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取花椒一钱一分在温火中炒三、四分钟,使其酥而不焦,炒好后以擀面杖碾成细末,再与精盐一两八钱四分同放钵中拌匀即成。

这本书里用到「椒盐制法」的菜1 道

〔一二四、重油酥饼〕下的 2 条

重油酥饼创制椒盐制法

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