“护国菜”是潮汕及南洋各地所熟悉的一种菜。相传宋末卫王赵昺兵败至广东潮州地方，在一寺庙歇宿，寺内老和尚命人到园中摘来番薯嫩叶，用清油煮熟，接待众人充饥。赵昺等人在饥饿中得此菜果腹，很加称赞，遂封为“护国”菜。此菜后来改善烹调方法，增加了蒜头，用油来炒。其后饭馆厨师又加改进，用上汤、草菇、火腿煮成菜羹。继又改为草菇素菜。
“护国菜”是潮汕及南洋各地所熟悉的一种菜。相传宋末卫王赵昺兵败至广东潮州地方，在一寺庙歇宿，寺内老和尚命人到园中摘来番薯嫩叶，用清油煮熟，接待众人充饥。赵昺等人在饥饿中得此菜果腹，很加称赞，遂封为“护国”菜。此菜后来改善烹调方法，增加了蒜头，用油来炒。其后饭馆厨师又加改进，用上汤、草菇、火腿煮成菜羹。继又改为草菇素菜。