护国菜

“护国菜”的名称虽庄重，但它的用料却都是极其低廉的番薯叶，何也？说起来还有一段来历。

相传，南宋最后一位皇帝兵败南逃至潮州一个寺院时，疲惫不堪，饥肠辘辘。寺中僧人本想做点丰盛的饭菜款待，因连年战事，百业凋零，寺里的香火减少，僧人们的日子不好过，只好到后院里摘了一把番薯叶，经过精心烹制，给皇帝充饥。也许是饥不择食吧，他居然吃得津津有味，食后还赐它名“护国菜”以示恩典。此菜传世后，又经名师创新改进，成为潮州风味的上等汤菜。

护国菜色绿如翡翠，润滑异常。但用油较重。上席时汤里仍是滚滚的，因有一层油脂封面，故并不见热气升腾，食时要用汤匙，先将油层拨开才舀，并要浅尝即止。