片皮乳猪分三道吃：
第一道：用片刀在乳猪颈部横锯一刀，再在尾部横锯一刀，两刀之间直锯五刀成四条，每条约八分宽，逐条将皮片下，每条皮约切十二块，每块一寸长（图24）。切完后，把猪皮按原部位铺回猪身上，整只猪用瓷盘盛住，与（丁）部分原料一同上席。吃时把烧乳猪皮蘸上白糖、海鲜酱和葱花，夹在千层饼中吃。
（图略）图24 乳猪起皮切片部位。
第二道：吃完乳猪皮后，把乳猪取下来，将两旁脊脯割下切成块，每边约切十块，再将猪嘴、舌、耳、脚、腰割下切成块，放在瓷盘上摆成猪形上席。
第三道：其余的烧猪壳，一般不上席，但也可与青菜同焖上席或切块与第二道一齐上席。