《中国名菜谱 第五辑·广东》封面

山渣奶皮卷创制

知识

《中国名菜谱 第五辑·广东》 · 1959 年 · 第 103 页

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此卷系杏花楼所创制。用牛奶提取其脂肪来作皮,用大菜、山渣作馅,味甜酸,色洁白并透出内中的淡黄的颜色,十分美观为夏季冷食佳品。

这本书里用到「山渣奶皮卷」的菜1 道

〔山渣奶皮卷〕下的 3 条

山渣奶皮卷创制奶皮制法山渣糕馅制法

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