云吞上汤制法

一、原料

大地鱼干六两，猪骨六斤，精盐四两，虾子四两，味之素三两，冰糖二两。

二、制作方法

将大地鱼用火烧去鳞，然后将大地鱼、虾子、猪骨放入锅里，注入凉水三十五斤，用不旺不慢的火煮约一小时，把猪骨、大地鱼捞出。再加入味之素、精盐、冰糖煮十五分钟（约得上汤二十斤），用洁净布过滤即成。