将军过桥

扬州过去在鱼市中称黑鱼为“将军”，在饮食业中俗称一菜两吃为“过桥”，故名。

此菜经济实惠，有汤有菜。黑鱼炒后吃起来一般觉得粗老，但是“将军过桥”里的黑鱼却变得细嫩可口了。

鱼汤浓白如乳状，汤中鱼肠弯曲如佛手，具有香、酥、鲜、脆的特有风味。在扬州有“宁丢大银洋，不丢黑鱼肠”的俗语，可见鱼肠味美的程度。