此菜又叫“将军过桥”，为扬州特有名菜。民间传说黑鱼为龙宫大将，故称“大将军”。此鱼皮厚力大，生性凶猛，肉质坚实，生命力很强，当泥塘水枯时，入淤泥中头朝上，留一小孔呼吸，可数月不死，一场大雨，水满泥松，它又钻出来神气活现，故又称其为“生鱼”。此菜原先在小饭馆中是价廉物美的平民菜肴，后来才逐步发展成为宴席上的名菜。20世纪30年代，扬州著名厨师王春林在扬州教场望火楼旁开设新华园，以“将军过桥”起家，店中养活黑鱼。20世纪80年代海外游子们历经沧桑，归乡探亲，仍不忘新华园的名菜，慕名寻访，得知年事已高的王老已到百年老店菜根香事厨，随追至而来，幸得口福，了却夙愿。
校勘说明
仅收独立知识说明，成品菜配方不重复。