将鸡宰杀后烫毛、退毛，用冷水洗净，斩掉鸡脚。在鸡颈根部右侧直割一刀，刀口长二寸，接近肩胛部。由此刀口先取掉气管和食道，再使颈骨成弓形，于咽喉往下一寸的地方斩断颈骨，并将颈骨拉出刀口外，然后拉住颈骨脱骨，用锋利小刀顺肩骨转身往下割剥。一边割剥，一边将鸡肉连皮往外翻。到翅膀时，就顺着翅膀骨割剥，先取掉翅膀上部的二根骨头（翅尖骨不要取出），再顺背骨、筋骨及腿骨由上而下剔取。待剔好腿骨时，鸡的全身骨骼已完整地脱离鸡肉（其中包括全部内脏）。最后将鸡肉翻回原状。
将鸡宰杀后烫毛、退毛，用冷水洗净，斩掉鸡脚。在鸡颈根部右侧直割一刀，刀口长二寸，接近肩胛部。由此刀口先取掉气管和食道，再使颈骨成弓形，于咽喉往下一寸的地方斩断颈骨，并将颈骨拉出刀口外，然后拉住颈骨脱骨，用锋利小刀顺肩骨转身往下割剥。一边割剥，一边将鸡肉连皮往外翻。到翅膀时，就顺着翅膀骨割剥，先取掉翅膀上部的二根骨头（翅尖骨不要取出），再顺背骨、筋骨及腿骨由上而下剔取。待剔好腿骨时，鸡的全身骨骼已完整地脱离鸡肉（其中包括全部内脏）。最后将鸡肉翻回原状。