将宰杀、退毛后未掏出内脏的光鸡（鸭或鸽）放在砧板上，用刀割开颈皮，切去颈骨，留下头和皮，再将上翅关节及锁喉骨割离，用左手拇指、食指、中指钳住锁喉骨处，右手把胸脯肉剥离骨头，并将两肋肉剥至腹部，左手拿住颈皮，用刀背轻捶背部，使背皮脱离脊骨，割断腿部韧带，切除尾骨，取出全身躯干骨架，再分别拆去4根腿骨和翅骨即成。
将宰杀、退毛后未掏出内脏的光鸡（鸭或鸽）放在砧板上，用刀割开颈皮，切去颈骨，留下头和皮，再将上翅关节及锁喉骨割离，用左手拇指、食指、中指钳住锁喉骨处，右手把胸脯肉剥离骨头，并将两肋肉剥至腹部，左手拿住颈皮，用刀背轻捶背部，使背皮脱离脊骨，割断腿部韧带，切除尾骨，取出全身躯干骨架，再分别拆去4根腿骨和翅骨即成。