龙爪菜

又名蕨菜，是贵州特产之一，此菜盛产于春季，有甜蕨、苦蕨之分。甜蕨较小，肉嫩带黄色，略有甜味，质量佳；苦蕨杆大带红色，有苦味，质较次。龙爪菜如在新鲜时带有樱桃味，不很爽口，可将其先用沸水氽过，再用冷水浸过，晒干，储存一下，味就变好。